حمية السكري

وصفات لمرضى السكري من النوع 1 مع إشارة من سعادة

عند تشخيص مرض السكري من النوع الأول ، يكون المريض ملزمًا بتطبيق نظامه الغذائي وفقًا لمؤشر نسبة السكر في الدم (GI) الخاص بالمنتجات والالتزام بقواعد الطهي. كل هذا سيخلصه من نقص السكر في الدم وزيادة جرعات الأنسولين القصير.

يهدف العلاج بالنظام الغذائي لمرض السكري من النوع 1 إلى الحفاظ على مستويات السكر الطبيعية في الدم قريبة من مستويات الأشخاص الأصحاء. يوصى بالالتزام بتغذية منخفضة الكربوهيدرات ومراعاة عدد وحدات الخبز التي يتم تناولها (HE).

فيما يلي شرح لمفهوم مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة ، وعلاقته بالسعادة ، والعديد من الوصفات المسموح بها لمرض السكري من النوع الأول.

مفهوم مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة

مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة هو مؤشر رقمي للتأثير على مستوى الجلوكوز في دم طعام معين بعد استهلاكه. كلما انخفض الجهاز الهضمي ، قل XE يحتوي على الطعام. مفهوم XE هو مقياس لمحتوى الكربوهيدرات من الطعام. تأكد من الإشارة في مذكرات السكري الشخصية إلى كمية XE المستهلكة من أجل حساب جرعة الأنسولين قصيرة المفعول بشكل صحيح.

يجب أن يتكون النظام الغذائي الأساسي للمريض من منتجات لا يتجاوز فيها الجهاز الهضمي 50 وحدة. في بعض الأحيان يجوز تناول الطعام مع GI حتى 70 U. ولكن هذا هو الاستثناء وليس القاعدة. بعض الأطعمة لا تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم. لكن لا تفترض أنه مسموح لهم في القائمة. من الضروري أيضًا الانتباه إلى محتوى السعرات الحرارية في الطعام.

قد تحتوي بعض الخضروات ذات المعالجة الحرارية المختلفة على GI مختلف. مثال حي على ذلك هو الجزرة. في شكل جديد ، يبلغ GI 35 U ، ولكن في المغلي ، فهو 85 U. أيضا ، إذا تم إحضار الخضروات والفواكه إلى اتساق البطاطا المهروسة ، فسوف يرتفع مؤشرها.

ينقسم GI إلى ثلاث مجموعات:

  • ما يصل إلى 50 يو - هذه الأطعمة تشكل النظام الغذائي الأساسي ؛
  • 50 - 70 وحدة دولية - يسمح بالطعام 1-2 مرات في الأسبوع ؛
  • أكثر من 70 U - تحت الحظر ، يثير قفزة حادة في مستويات السكر في الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يمنع منعا باتا صنع العصائر من الفواكه ، حتى تلك التي تحتوي على نسبة منخفضة من GI. كوب واحد من عصير الفاكهة يمكن أن يزيد من مستوى السكر بمقدار 4 مليمول / لتر في 10 دقائق. وأوضح هذا بكل بساطة. مع هذا العلاج ، فإن الفاكهة "تخسر" الألياف ، المسؤولة عن التدفق الموحد للجلوكوز.

من الضروري أيضًا اتباع قواعد معينة للطهي. في النوع الأول من مرض السكري ، يُسمح بالحرارة التالية:

  1. يغلي.
  2. للزوجين.
  3. على الشواية ؛
  4. في الطباخ البطيء ؛
  5. في الميكروويف
  6. في الفرن
  7. اطفاء في الماء مع كمية صغيرة من الزيت النباتي.

التمسك بالقواعد المذكورة أعلاه ، يمكنك تشكيل أطباق مستقلة لمرضى السكري من النوع 1.

منتجات "آمنة" للدورات الأولى والثانية والخبز

يجب أن يحتوي الغذاء السكري على الخضروات والفواكه والحبوب والمنتجات الحيوانية. من هذه ، يمكنك طهي الكثير من الحساء واللحوم وأطباق الأسماك والمعجنات ، وكذلك الأطباق الجانبية المعقدة.

في النصف الأول من اليوم ، من الأفضل تناول الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات المعقدة ، ولكن لتناول العشاء الثاني ، اقتصر على كوب من منتجات الحليب المخمر - الكفير ، ريازينكا ، الزبادي.

يجب أن تؤكل الفواكه والمعجنات في وقت الغداء - لوجبة الإفطار الأولى والثانية ، أو الغداء. سيضمن هذا أن يتم امتصاص الجلوكوز المنطلق في الدم بشكل أكثر "طفيفة" ، وذلك بسبب النشاط البدني للشخص.

من الخضروات ، يُسمح لمرضى السكر المعتمدين على الأنسولين:

  • الباذنجان.
  • البصل.
  • الاسكواش.
  • الثوم.
  • جميع أنواع الكرنب (كرنب أبيض ، قرنبيط ، بروكلي ، كرنب أحمر) ؛
  • الطماطم.
  • كوسة.
  • الفلفل الأخضر والأحمر الحلو.
  • الكراث.

من الفاكهة يمكنك أن تأكل ما يلي ، ولكن ليس أكثر من 150 - 200 غرام يوميًا:

  1. الفراولة.
  2. التوت.
  3. التفاح من جميع الأصناف.
  4. المشمش.
  5. الكمثرى.
  6. الخوخ.
  7. الخوخة.
  8. البرسيمون.
  9. الفراولة البرية

يمكن استخدام الفواكه في الخبز والحلويات والسلطات. صُنعت سلطة الفواكه من الفواكه المسموح بها ، وفقًا لتفضيلات الذوق الشخصية ومليئة باللبن الزبادي أو الكفير غير المحلى.

يجب أن يتواجد اللحم ومخلفاته والسمك في النظام الغذائي اليومي للغداء والعشاء. يسمح لهم بالتطهى والخبز والقلي. ما يلي مسموح به:

  • لحم الدجاج
  • لحوم البقر.
  • تركيا؛
  • لحم أرنب
  • لسان اللحم
  • كبد الدجاج ولحم البقر.
  • أصناف الأسماك قليلة الدسم - بولوك ، نمر ، جثم ، رمح.

يؤخذ اللحم العجاف ، مع إزالة الجلد وبقية الدهون. من الخطأ الاعتقاد بأن الدجاج فقط يمكن أن يؤكل بالثدي ، بل على العكس ، يوصي الأطباء بساق الدجاج. فهي غنية بالحديد.

في الطهي ، يمكنك استخدام بيض الدجاج ، ولكن ليس أكثر من واحدة في اليوم. البروتين GI هو 0 IU ، صفار البيض هو 50 IU.

للخبز ، اختر الجاودار والدقيق الأسود ودقيق الشوفان. يمكن تحضير هذا الأخير بنفسك - قم بقطع الشوفان في الخلاط أو مطحنة القهوة لحالة المسحوق.

منتجات الألبان ومنتجات الألبان مع انخفاض GI:

  1. الجبن المنزلية.
  2. حليب كامل الصويا منزوع الدسم
  3. جبن التوفو
  4. الزبادي.
  5. زبادي غير محلى
  6. حليب حامض
  7. ryazhenka.
  8. محتوى الدهون كريم من 10 ٪.

استخدام مثل هذه الأطعمة سيجعل الأطباق السكري ويساعد في السيطرة على مستويات السكر في الدم.

أطباق اللحوم

يمكن أن تشمل وصفات اللحوم لمرضى السكري من النوع 1 البرغر وكرات اللحم والزرازي والقطع. يجب طهيها على كمية صغيرة من الزيت النباتي ، أو على البخار. الطريقة الأخيرة هي الأكثر مثالية ، وبالتالي فإن الغذاء سيوفر كمية أكبر من المواد الغذائية.

كطبق جانبي للحوم ، يتم دمج كل من الخضروات المطبوخة والحبوب جيدًا. فقط تذكر أنه يحظر إضافة الزيت النباتي إلى الحبوب. لديها متوسط ​​GI والسعرات الحرارية العالية. من الأفضل ملء الحبوب بالزيت النباتي.

بالنسبة لطهي كرات اللحم ، يتم استخدام الأرز البني (البني) ، الذي يقل دخله عن الأرز الأبيض. من حيث الذوق ، لا تختلف أنواع الأرز هذه فيما بينها ، على الرغم من أن الأرز البني يطبخ لفترة أطول قليلاً - 40 - 45 دقيقة.

يمكن أن تكون كرات اللحم طبقًا كامل اللحم ، للطبخ ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

  • فيليه الدجاج - 300 غرام ؛
  • الأرز البني المسلوق - 200 غرام ؛
  • بيضة واحدة ؛
  • الثوم - 2 فصوص ؛
  • الدرس والبقدونس - بعض الأغصان.
  • عصير الطماطم مع اللب - 150 مل ؛
  • الزيوت النباتية - 1 ملعقة كبيرة.
  • ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

اقطع شرائح الدجاج في الخلاط أو مطحنة اللحم ، ثم أضيفي الثوم والأرز المملوءين بالضغط والملح والفلفل حسب الرغبة. شكل كرات اللحم. تشويه طبق الخبز بالزيت النباتي ، ضعي كرات اللحم وصب كل عصير الطماطم ، الذي تم إضافة الخضار المفرومة. أخبز في 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.

يمكن تحضير صدور الدجاج والأطباق المعقدة ، على سبيل المثال ، الدجاج على وسادة الخضار. المكونات لكل وجبة:

  1. فيليه الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
  2. ثلاث طماطم متوسطة الحجم
  3. الثوم - 3 فصوص ؛
  4. فلفل حلو
  5. البقدونس والشبت - بضعة اغصان.
  6. الزيوت النباتية - 1.5 ملاعق كبيرة.
  7. الماء النقي - 100 مل.
  8. ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تقطع شرائح في مكعبات من ثلاثة سنتيمترات ، ووضعها في أسفل مقلاة الحساء ، قبل تشحيمها بالزيت النباتي والملح والفلفل. ضع نصف الطماطم في الأعلى ، مقطّعة إلى مكعبات ، ثم أخرج الجلد منها. للقيام بذلك ، الطماطم هي الماء المغلي ، وبالتالي فإن الجلد سهل التنظيف.

يرش الطماطم بالثوم والأعشاب المفرومة فرما ناعما ، ثم يرفع النواة من القلب ويقطع إلى قش ، ويوضع في الأعلى ويعاد وضع طبقة الطماطم المتبقية. صب الماء. يُطهى المزيج بلطف لمدة تتراوح بين 50 و 55 دقيقة.

تنويع النظام الغذائي لمرضى السكري. من الضروري اختيار لحم البقر المتن من دون دهن. قم بصبها بالملح والفلفل الأسود ، واحشوها مع أوراق الغار والثوم ، واتركها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. مع مرور الوقت ، لف اللحم بالرقائق ، وضعها في قالب ، وسكب القليل من الماء عليه. هذا ضروري بحيث تحولت لحوم البقر العصير. تُخبز في الفرن على حرارة 180 مئوية ، ساعة ونصف.

يتم تقديم اللحم البقري المشوي مع طبق جانبي على شكل عصيدة ، على سبيل المثال ، الشعير أو الحنطة السوداء.

أطباق الخضار

في النوع الأول من مرض السكري ، يمكن أن تؤكل الخضار نيئة ، كسلطات ، بالإضافة إلى طهيها بمجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية المعقدة. هذه المنتجات يمكن استخدامها في أي وجبة.

الحد الأدنى من المدخول اليومي من الخضروات هو 200 جرام. على عكس عصائر الفاكهة المحظورة على مرضى السكر من أي نوع ، يُسمح بإدراج عصير الطماطم في النظام الغذائي اليومي. يبدأ الجزء اليومي بـ 100 جرام ، ويزيد خلال الأسبوع إلى 200 جرام. يمكن طهي الوصفات النباتية لمرضى السكري من النوع 1 على الموقد ، في الفرن وفي الطباخ البطيء.

طبق جانبي آمن ، يحتوي على 0.1 XE فقط ، هو فاصوليا خضراء مقلية بالليمون. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم وأطباق السمك. المكونات التالية مطلوبة لاثنين من الوجبات:

  • الفاصوليا الخضراء - 400 غرام ؛
  • قشرة الليمون واحد.
  • حفنة من الريحان.
  • الزيوت النباتية - ملعقتان كبيرتان.
  • الماء النقي - 100 مل.
  • الملح - حسب الرغبة.

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ذات جوانب عالية ويُسخّنها ، ويُسكب الفول ويُطهى على نار عالية لمدة 1-2 دقائق ، مع التحريك باستمرار. بعد خفض الحرارة ، صب في نكهة الليمون والريحان المفروم ناعما ، يضاف الماء ، ويترك على نار خفيفة لمدة 3 إلى 4 دقائق. هذا الطبق مناسب ليس فقط لمرضى السكر ، ولكن أيضًا للأشخاص الذين يسعون إلى فقدان الوزن.

في موسم الخضروات الناضجة ، يصبح تحضير الخضروات المطبوخة ذات صلة. لا ينبغي لنا أن ننسى أن إضافة البطاطس أمر غير مرغوب فيه للغاية نظرًا لوجود غي عالي. مع ذلك ، إذا تقرر طبخ الحساء بالبطاطا ، فعليك أولاً أن تنقع البطاطس في الماء البارد. بفضل هذا الإجراء ، ستتم إزالة النشا الزائد من الدرنات.

سوف تكون مطلوبة:

  1. كوسة واحدة
  2. البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
  3. الثوم - 2 فصوص ؛
  4. طماطم متوسطة الحجم
  5. بكين الملفوف - 300 غرام.
  6. الفول المسلوق - 100 غرام ؛
  7. الشبت والبقدونس - بعض الأغصان.
  8. الزيوت النباتية - 1 ملعقة كبيرة.
  9. ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

مع الطماطم يجب إزالة القشرة. للقيام بذلك ، ينبغي أن يصب الماء المغلي ، بحيث تتم إزالة الجلد بسهولة. يُقطع الكوسة والبصل والطماطم إلى مكعبات صغيرة ، يُوضع في قدر ، ويُسكب الزيت النباتي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.

بعد إضافة الملفوف المفروم ، والخضار المفروم والثوم ، والفاصوليا المسلوقة ، صب في الماء والملح والفلفل. يترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. وفقًا لتفضيلات الذوق الشخصي في الوصفة ، يمكنك إضافة أو استبعاد بعض الخضروات.

الشيء الرئيسي هو أن تأخذ في الاعتبار وقت الطهي الفردي.

يمكنك أيضًا صنع مقبلات نباتية خفيفة مثل الملفوف المطهو ​​مع الفطر والأرز. تحتوي جميع الفطريات تقريبًا على معدل ضربات جغرافي منخفض ، حوالي 10 وحدة دولية. لإعداد أربع حصص تحتاج:

  • الملفوف الأبيض - 400 غرام ؛
  • الفطر تشامبيجن - 300 غرام ؛
  • الأرز البني المسلوق - 250 غرام (كوب واحد) ؛
  • عصير الطماطم مع اللب - 150 مل ؛
  • الثوم - 1 فص.
  • الزيوت النباتية - ملعقتان كبيرتان.
  • أوراق الغار
  • الشبت - 1 حفنة.
  • ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

يلف الملفوف ويوضع على مقلاة مسخنة مسبقًا بالزيت النباتي والملح ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. قطع الفطر إلى أربعة أجزاء ، فمن الأفضل اختيار الفطر متوسطة الحجم. يُسكب الفطر في الملفوف ويُضاف إليه الأرز المسلوق والثوم المفروم. يُسكب عصير الطماطم والفلفل ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج ، على بعد حوالي 20 دقيقة.

قبل دقيقة من إعداد الطبق ، أضف ورق الغار والخضار المفروم فرماً ناعماً. في نهاية طبخ الحساء الملفوف لإزالة ورقة الغار.

الحلويات

بالطبع ، قم بتخزين الحلويات تحت الحظر الصارم لمرضى السكري من النوع الأول. لكن هذه الحقيقة لا تعني أن المرضى محرومون من الحلويات. بالالتزام بالاختيار المناسب للمنتجات وتحضيرها ، يمكنك إنشاء العديد من الحلويات التي لن تؤدي إلى زيادة في مستويات السكر في الدم.

مع النوع 1 من مرض السكري ، يُسمح باستخدام souffles والمعجنات الحلوة والفطائر والهلام وحتى مربى البرتقال. يتم إعداد جميع هذه الأطباق من منتجات ذات نسبة منخفضة من GI. يجب اختيار التحلية كمحليات ، على سبيل المثال ستيفيا أو الفركتوز.

إذا تقرر إنتاج منتجات الدقيق ، فإن استخدام الدقيق في هذه الحالة غير مقبول. الحنطة السوداء ، دقيق الشوفان ودقيق الجاودار مسموح. بشكل عام ، من الأفضل استخدام جميع أطباق الحلوى والخبز في الصباح.

أدناه وصفة أساسية للاختبار. يمكنك صنع الكعك والفطائر والبسكويت والزبدة منه.

المكونات:

  1. دقيق الجاودار - 250 غرام ؛
  2. دقيق الشوفان - 250 غرام ؛
  3. الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة.
  4. ماء دافئ - 1 كوب (200 مل) ؛
  5. الملح - على طرف سكين ؛
  6. زيت عباد الشمس - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
  7. الفركتوز - حسب الذوق.

يُمزج كل المكونات معجن العجينة المرنة ، ثم يُرسل لمدة ساعة في مكان دافئ. كملء ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الفواكه - المشمش ، الكرز ، البرقوق ، الفراولة ، العنبية. الشيء الرئيسي هو أن ملء الفاكهة كان سميك. خلاف ذلك ، يمكن أن تتدفق من الفطائر. يجب أن تكون ورقة مغطاة ورقة شهادة جامعية.

تُخبز الفطائر على حرارة 180 درجة مئوية في فرن مُسخَّن لمدة 30 إلى 40 دقيقة.

حلوى مفيدة للغاية مثل الهلام لمرضى السكر المصنوع من السكر.

المنتجات التالية مطلوبة:

  • الكفير - 400 مل ؛
  • الجبن المنزلية الخالية من الدهون - 250 غرام ؛
  • الجيلاتين الفوري - 15 غراما.
  • التحلية - حسب الذوق ؛
  • الفراولة - 300 غرام ؛
  • قشرة الليمون واحد (اختياري).

الجيلاتين صب في كمية صغيرة من الماء في درجة حرارة الغرفة ، وتخلط جيدا. بعد 30 دقيقة ، ضع الجيلاتين في حمام مائي وحركه باستمرار حتى تتم إزالة جميع الكتل. بعد السماح لتبرد.

قم بجبن الخثارة من خلال غربال أو خفقت في الخلاط ، أضف التحلية. الكفير قليلا دافئة وتخلط مع الكفير ، صب تيار رقيقة من الجيلاتين. يمكن إضافة نكهة الليمون إلى الجبن ، إذا كانت هناك رغبة في إعطاء نكهة حمضيات الحمضيات.

يُحضر الفراولة إلى حالة من البطاطا المهروسة (تغلب) ، وتوضع في قعر القوالب وتصب فوق مزيج الكفير. انزع الهلام في مكان بارد لمدة 3 ساعات على الأقل.

في وصفات لمرضى السكري من النوع 1 ، يمكن استبدال السكر بعسل لأنواع معينة - الحنطة السوداء ، والسنط ، والكستناء. عادة ما تحتوي منتجات النحل هذه على GI حتى 50 U.

يعرض الفيديو في هذه المقالة عدة وصفات للمرضى المصابين بداء السكري من النوع الأول.

شاهد الفيديو: كيف أخفض السكر التراكمي (شهر نوفمبر 2019).

Loading...